Para la presa
1 presa ibérica de bellota
200 gr de sal
50 gr de curry rojo
Trituramos la sal con el curry obteniendo una sal de curry. Taparemos la presa en esta sal durante 2,5 horas, sacaremos pasado el tiempo, lavaremos y reservaremos. Una vez seca marcaremos en una sartén bien caliente por ambos lados. Una vez marcada y fría cortaremos con un cuchillo muy fino en forma de tataki y reservamos.
Para la vinagreta de ostras
50 gr de salsa de ostras
100 ml aceite de oliva virgen
10 ml de vinagre de jerez
Mezclamos todos los ingredientes y removemos.Reservamos.