Para la hamburguesa
100 gr de pluma ibérica
40 gr de secreto ibérico de bellota
50 gr de tapenade
4 gr de ajo en polvo
4 gr de jengibre rallado
30 ml de soja
2 gr de pimentón
90 ml de aceite de oliva
Cortamos la carne en dados y ponemos a macerar 24 horas con el resto de ingredientes. Después escurrimos bien y pasamos la carne por la picadora. Haremos hamburguesas de 80 gr cada una y reservamos.
Para la salsa brava
2 cebollas
4 tomates maduros
2 cayenas
sal y pimienta
40 gr de pimiento choricero
Pochamos la cebolla y añadimos las cayenas y la pulpa de choricero, dejamos cocer todo junto alrededor de 20 minutos, rectificaremos con un poco de azúcar (para quitar la acidez) y pondremos a punto de sal y pimienta. Trituraremos todo por una tourmix y mantendremos la salsa caliente.