Para el adobo
120 ml de aceite de oliva
15 gr de pasta de aceituna negra (tapenade)
20 ml de salsa de soja
Sal
6 gr de pimentón ahumado
Mezclamos todos los ingredientes y trituramos con una batidora. Reservamos.
Pluma ibérica de bellota con adobo de aceitunas negras
Para la pluma
200 gr de pluma ibérica Aljomar
Adobo de aceitunas
Limpiamos la pluma del exceso de grasa y mezclamos con el adobo que hemos preparado con anterioridad, envasamos al vacío y dejamos macerar 5 horas. Pasado el tiempo, sacamos la pluma y la escurrimos bien.
Montaje
Marcamos la pluma a la plancha dejándola en su interior caliente pero poco hecha. Cortamos en láminas y aliñamos con unos filamentos de chile.