Secreto ibérico a la plancha
con compota de tomate y cebollino

Para la Compota de tomate y cebollino

2 tomates
1 cebolla roja
150 gr de azúcar
Cebollino picado

Pelamos los tomates y cortamos en dados, pochamos la cebolla aparte en aceite y cuando esté transparente añadimos el azúcar, dejamos cocer unos minutos y añadimos el tomate fuera del fuego y terminamos con el cebollino picado.

Para el Secreto

100 gr de secreto ibérica de bellota

Marcamos a la plancha y cortamos en laminas, reservamos .

Montaje

Ponemos unas lonchas de secreto poco hecha y napamos por encima con la compota de tomate y cebollino templada.