Secreto ibérico con curry rojo,
cebolletas en vinagre y chips de patata

1 pieza de secreto ibérico de Aljomar
Curry rojo en polvo
Aceite de oliva 0,4º

Ponemos la pieza de secreto ibérico a macerar con el resto de ingredientes durante 2 horas. Pasado este tiempo, sacamos y escurrimos. En una sartén o plancha a fuego vivo marcamos la pieza procurando que coja color por ambos lados, sin dejar que se nos pase. Reservamos.

Para las cebolletas en vinagre

2 cebolletas francesas
50 ml de vinagre de jerez
20 ml de agua mineral

Pelamos las cebolletas y las envasamos al vacío con el vinagre y el agua para hacer un encurtido. Las escurrimos y las separamos en láminas.