Para el solomillo
1 solomillo ibérico de bellota
50 g de panceta ibérica
sal y pimienta
Envolvemos el solomillo con la panceta (proceso que se conoce como albardado) y lo horneamos a 200 grados durante 11 minutos. Lo sacamos y lo cortamos en medallones con un cuchillo bien afilado. Reservamos.
Para la salsa de miel y romero
100 ml de salsa de carne
50 ml de miel
3 dientes de ajo
30 ml de salsa de soja
50 ml de aceite de oliva
20 ml de vinagre de jerez
Cortamos los ajos y los pochamos en el aceite; añadimos la miel, el vinagre, la soja y por último la salsa de carne. Dejamos cocer unos minutos, trituramos, pasamos por un fino y reservamos.