Para el Steak tartare
100 gr de pluma ibérica de bellota Aljomar
1 pepinillo picado
1 chalota picada
Mostaza antigua
Perkins
2 yemas de huevo de codorniz
Sal y pimienta
Elaboración
Limpiamos la pluma sin dejar rastro de grasa y la picamos muy fino (esta elaboración se tiene que hacer 10 minutos antes de comer), añadimos el resto de los ingredientes poco a poco integrándolos bien. Esto puede ser al gusto de cada uno (con mas pepinillo, menos mostaza, etc.) dejamos en un bol en un lugar frío y reservamos.