Pluma ibérica con salsa de chiles
y ensalada de rúcula con pistachos

Para la pluma ibérica

1 pieza de pluma ibérica
100 ml de aceite de oliva 0,4º
Mezcla de 8 pimientas
50 ml de salsa de soja

Ponemos la pluma a macerar con el aceite, las pimientas y la salsa de soja. Sacamos y escurrimos bien con la ayuda de un papel absorbente. Marcamos la carne por ambos lados en una sartén o plancha muy caliente. Reservamos.

Para la salsa de chiles

3 chiles rojos
1 cebolla
Caldo de carne
Azúcar

Pochamos la cebolla con los chiles evitando que se quemen para que no amarguen. Cuando ya estén pochados, añadimos un poco de glucosa (como no es algo usual en las cocinas de casa, podemos sustituirla por azúcar). Rehogamos bien y añadimos el caldo de carne, dejamos cocer durante 20 minutos. Trituramos, ponemos a punto de sal y, si hace falta, ligamos con un poco de maicena.

Para la ensalada de rúcula y frutos secos

Rúcula
Pistacho molido
Aceite de oliva virgen
Vinagre de jerez

Mezclamos todo y aliñamos justo antes de emplatar para que la rúcula se mantenga en su estado óptimo.

Montaje

Ponemos la carne en el horno a 180 grados durante 3 minutos, sacamos y rociamos con la salsa de chile. Ponemos en el plato y acompañamos con la ensalada de rúcula.