Para la pluma ibérica
1 pieza de pluma ibérica
100 ml de aceite de oliva 0,4º
Mezcla de 8 pimientas
50 ml de salsa de soja
Ponemos la pluma a macerar con el aceite, las pimientas y la salsa de soja. Sacamos y escurrimos bien con la ayuda de un papel absorbente. Marcamos la carne por ambos lados en una sartén o plancha muy caliente. Reservamos.
Para la salsa de chiles
3 chiles rojos
1 cebolla
Caldo de carne
Azúcar
Pochamos la cebolla con los chiles evitando que se quemen para que no amarguen. Cuando ya estén pochados, añadimos un poco de glucosa (como no es algo usual en las cocinas de casa, podemos sustituirla por azúcar). Rehogamos bien y añadimos el caldo de carne, dejamos cocer durante 20 minutos. Trituramos, ponemos a punto de sal y, si hace falta, ligamos con un poco de maicena.