Para la punta de lomo
2 puntas de lomo ibérico Aljomar
100 g de garbanzos
1 zanahoria
1 cebolla
Ponemos todo junto a cocer en una olla exprés durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo sacamos la carne y reservamos.
Para la reducción de vino tinto
300 ml de vino tinto de la Ribera del Duero
140 g de azúcar
Reducimos el vino con el azúcar en un cazo. Cuando haya reducido su volumen a la mitad, retiramos del fuego y reservamos en un sitio templado, no lo guardamos en la nevera porque no tendríamos la textura que buscamos para salsear y glasear.