Presa Ibérica de bellota con chimichurri de cebollino

Para el chimichurri

100 ml de aceite
½ manojo de cebollino
Zumo de 2 limones
2 dientes de ajo
Sal y pimienta

Escaldamos 2 veces los ajos en agua, con el cebollino hacemos la misma operación, lo escaldamos y lo enfriamos en agua con hielo. Después lo escurrimos bien y lo juntamos con el resto de ingredientes. Turbinamos bien y cuando esté bien triturado lo pasamos por un colador fino y reservamos.

Para la presa

100 gr. de Presa Ibérica de bellota Aljomar

Cortamos la presa en laminas y en una plancha bien caliente la marcamos por ambos lados sin pasarla en demasía. Reservamos.

Montaje

Ponemos la presa caliente en un bol y aliñamos con el chimichurri dejando que se empape bien. Montamos en un plato con unos brotes tiernos y un poco de frutos secos.